一、火災(zāi)隱患
???????01、廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、柴油、天然氣、火水等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、?燃燒、爆炸。
?????? 02、廚房環(huán)境一般比較潮濕，油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機(jī)的表面，如不定期清洗，就有引起油煙火災(zāi)的可能。
? ? ? ??03、在水氣、油煙長期腐蝕下，電線絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房內(nèi)運行的機(jī)器也較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會因電流過大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火。
? ? ? ? 04、灶具和器具若使用不當(dāng)，極易引發(fā)廚房火災(zāi)，生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等操作不當(dāng)引發(fā)火災(zāi)的案例不在少數(shù)。
? ? ? ? 05、廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂?zāi)。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因油溫過高起火或操作不當(dāng)使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救不得法就會引發(fā)火災(zāi)。
二、預(yù)防措施
???????01、指定專人檢查安全，檢查中要求認(rèn)真盡責(zé)，切忌走過場。
???????02、指定專人點火,非專人嚴(yán)禁點火。
?????? 03、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥,切斷鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。
?????? 04、使用爐灶時,先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣 開關(guān)同時點火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān)，其它的則保持完好關(guān)閉狀態(tài)。
?????? 05、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。
???????06、點火程序：點火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。
? ? ? 07、蒸飯使用爐灶時，先開總氣源開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)，后引燃火種再將火槍伸至爐膛，同時微開蒸飯柜煤氣開關(guān)，點燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為青色），關(guān)好爐膛門，放好點火槍。
? ?08、炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī)，后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi)，同時微開煤氣開關(guān)，點燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量（火苗為藍(lán)色）。
?????? 09、點火后設(shè)備開關(guān)失效的處理：先立即關(guān)總氣閥，再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān)，再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源，上報主管檢修，使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。
???????10、各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機(jī)或紙張直接點火。
???????11、使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準(zhǔn)在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴(yán)禁對氣罐直接加熱。
???????12、油煙過濾網(wǎng)、煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
???????13、上煙道每月必須清潔一次。
???????14、電插座不工作或工作不正常時，不準(zhǔn)自行拆動或修理，應(yīng)通知主管派人檢修。
???????15、用水清洗墻壁時，不準(zhǔn)淋濕電插座，嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備（鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備）。
???????16、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。
???????17、鍋達(dá)到一定高溫時嚴(yán)禁倒油。
???????18、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫；
???????19、起油鍋時，人不能離開，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品；
???????20、煨、燉、煮各種食品、湯類時，應(yīng)有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/span>
???????21、熟油不能放在高溫的灶臺上。
???????22、油桶不準(zhǔn)放在灶臺旁邊。
???????23、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。
???????24、除點火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴、化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房。
???????25、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。
?????? 26、指定專人巡邏。凡食堂內(nèi)的滅火器、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。
???????27、滅火器使用時先拉開保險栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑，以便使用時控制噴管亂擺動。
???????28、遇油鍋起火時，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火；如必須用滅火毯,則將滅火毯打開拿住一端朝著火中心部位覆蓋。
???????29、下班時，對安全情況進(jìn)行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電、氣源。及時消除火災(zāi)隱患
???????30、工作人員要熟悉報警程序和各種消防設(shè)施，學(xué)會使用滅火器材，遇有火災(zāi)，設(shè)法撲救。推薦閱讀：突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案