? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司

? ? ? ? 社會在高質(zhì)量的發(fā)展，生活在高質(zhì)量的提升，承包食堂和食堂承包在走向科學(xué)化管理。食堂餐飲也在追求口味上的滿意之靈魂。食堂科學(xué)化管理是未來的發(fā)展。下面是京朝軒餐飲承包食堂和食堂承包的五種科學(xué)管理模式：

一、管理模式——雙贏之保障??

? ? 1．員工培訓(xùn)：廚務(wù)人員定期接受專業(yè)技能培訓(xùn)及素養(yǎng)禮儀培訓(xùn)，造就專業(yè)之基礎(chǔ)。
? ? 2．健康上崗：廚務(wù)人員持健康證上崗，并定期做體檢，杜絕疾病傳播。

? ? 3．個人儀表：廚務(wù)人員統(tǒng)一著裝，講究個人衛(wèi)生，保持儀表整潔展示良好風(fēng)貌。

? ??4．環(huán)境衛(wèi)生：廚房、餐廳保持干凈、衛(wèi)生、有序，及時處理員工剩飯剩菜。

? ? 5．工序管理：制定合理的廚務(wù)流水線作業(yè)，靈活調(diào)配人才，實行規(guī)范化管理。
? ? 6．定期舉辦總結(jié)、交流和討論，不斷改善提高工作。

二、口味——滿意之靈魂

? ? 1．公司設(shè)立營養(yǎng)窗口，定期公布市場營養(yǎng)構(gòu)架，讓員工享受美味與營養(yǎng)的雙重樂趣。
? ? 2．食以味為先，加強廚師技能培訓(xùn)與交流，實施PBCA法，提高廚師廚藝水平。
? ? 3．加強原輔調(diào)節(jié)器味料采購監(jiān)督，杜絕低劣產(chǎn)品流入，積極拓展調(diào)味新品種。
? ? 4．定期舉辦廚師創(chuàng)新菜大賽、盤活菜味新天地。
? ? 5．定期輪調(diào)廚師，保障口味的跳躍性。

三、環(huán)境——就餐之樂園

? ? 1．保證就餐環(huán)境整潔、干凈，還員工以舒心的就餐場所。
? ? 2．每個餐廳均設(shè)大都樂飲食天地看板，以豐富員工飲食文化知識，表達員工心聲，提高我們的服務(wù)。
? ? 3．認真做好餐廳的動線規(guī)劃，讓員工就餐快捷、方便。
? ? 4．進住每個現(xiàn)場，大都樂均會做好“大都樂文化”VI視角美化宣傳，幫助員工找到“家”的感覺。?

四、服務(wù)——合作之天使

? ? 1．全員灌輸服務(wù)理念、訓(xùn)練、培訓(xùn)員工素質(zhì)，用心服務(wù)。
? ? 2．廚師菜系分布廣泛，可滿足不同區(qū)域員工的口味。
? ? 3．逢節(jié)假日免費為員工加餐或提供加餐服務(wù)。
? ? 4．為生病或生日員工免費代加工服務(wù)。

五、?貨源——實惠之基礎(chǔ)

? ? 1．物流中心設(shè)在大型批發(fā)市場，為采購廉價新鮮的菜品提供保障。
? ? 2．糧油大批量采購，降低成本，保證質(zhì)量。
? ? 3．蔬菜基地的規(guī)劃種植和養(yǎng)殖，緩沖了高價季節(jié)的壓力，保證員工實惠利益不變性。